茶叶分类图 公司标准化编码[QQX96QT?XQQB89Q%NQQJ6Q8?MQM9N] 中国茶叶分类图 ? 呈木茶类 蒸青 煎茶.玉露 晒青 滇青.川青、陕青 炒青 眉茶 炒青.特珍、珍眉.凤眉.秀眉 珠茶 珠茶.雨珍、秀眉 细嫩 龙井.大方、碧螺春.雨、松针 烘青 普通烘青 闽烘青.浙烘A徽烘柠、苏烘庁 细嫩烘青 黄山毛峰.太平猴魁、华顶云雾.商桥银峰 白芽茶 白彖银针 白叶芽 白牡丹、贡眉 黄茶 黄芽茶 君山银针.裁顶黄芽 黄小芽 北港毛尖.汾山E尖、温州黄汤 黄大芽 霍山黄大茶、广东大叶青 （青茶） 闽北乌龙 武夷岩茶.水仙、大红袍、肉桂 闽南乌龙 、奇兰、黄金桂 广东乌龙 凤凰讥SL凤凰水仙、岭头収枫 台湾乌龙 冻顶乌龙.包种、9龙 小种 正山小种.烟小种 工夫 滇红.祁红.川红.闽红 红碎茶 叶茶.碎茶、片茶.末茶 黑茶 湖南黑茶 安化黑茶 湖北老青茶 四川边茶 南路边茶.西路边茶 滇桂黑茶 、久堡茶 再加1】茶类 玫瑰.珠兰、茉莉.桂 紧斥茶 黑砖.方茶、茯砖.饼茶 萃取茶 速溶茶、浓缩茶.罐装茶 果味茶 荔枝.柠樣.徹猴桃茶 药用保健茶 减肥茶、杜仲茶、降脂茶 今 茶可乐、茶汽水 7 按茶色不同来分类一一绿茶 ?又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻.τ?燥等典型工艺过程制成的。其T茶色洋和冲 泡后的茶汤.叶底以绿色为主调，故名。 的持性，较笋的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡贼保留鲜叶的85%以上?叶绿素保留50% 左右.维生素损失也较少.从而形成了 “清汤绿叶.滋味收敛性?Γ的特点C最科学研尤结果表明?中保留的 天然物质成分，对防衰老.防癌、抗癌.杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。 中国中，名品最多，不但香高味长.品质优异.且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，按其干燥和 杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青.晒青和蒸青。 炒青^由于在干燥过程中受到机械或于?工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针 形.螺形等不同的形状.故又分为长炒青.恻炒青.旃炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉. 贡熙.雨茶.针眉、秀眉等?各具不同的品质特征。如： 珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霑，香气高鲜，滋味浓災.汤色、叶底绿微黄 明亮: 贡熙：是长炒青中的圆形茶…精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，闘叶底尚嫩匀： 雨茶：原系由珠茶中分离出來的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取.外形条索细短、尚紧.色泽 绿匀.香气纯正，滋味尚浓.汤色黄绿，叶底尚嫩匀： 圆炒青：外形颗粒圆紧?因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。 平炒青：产于浙江竦县、新昌.上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细 圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿?毛茶则称平炒青： 扁炒育：因产地和制法不同?主要分为龙井、旗枪、大方三种。 龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩?要求芽叶均匀成朵，r?级龙井做匚特别精 细，具有“色绿.香郁。味廿.形矣”的品质特征。 旗枪：产于杭州区四周及毗邻的余杭.富阳.肖山等县。 大方：产于安徽省歙县和浙江临安.淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为若名。 在炒青中? I大I其制茶方法不同，又有称为特种炒青.为了保持叶形完整.最后丄序常进行烘干。其茶 品有洞庭碧螺春.南京雨。金奖惠明、ι?桥银峰.昭山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖.大庸毛尖、信 阳毛尖.桂平西山茶.庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产干江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰 的品质最佳。外形条索纤细、匀整.卷曲似摞，白亳显露，色泽银绿隐翠光润；内质淸香持久?汤色嫩绿清 澈，滋味清鲜回甜：叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国即览会上获金质 奖萃而得名，外形条索细紧匀整?苗秀有峰毫，色泽绿润：内质香r?而持久?有花果香，汤色清澈明亮?滋味 甘醉災口.叶底嫩绿明亮。 烘青：是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制的茶坯，香气一般不及炒青商， 少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青.全国主要产茶区 都有生产：尖形.片形茶主要产于安徽.浙江等省市。其中特种烘青?主要有黄山毛峰.太平猴魁.八安瓜 片.敬亭绿雪.天山.顾诸紫笋。江山绿牡丹、岐眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰.南糯白亳等。如黄山毛峰： 产干安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮.匀整，有锋亳，形似“雀舌”，色祥金黄油润?俗称彖牙色. 香气淸鲜高长，汤色杏黄淸澈明亮?滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵?厚实鲜艳。 晒青：是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西.四川?云南.赍州等省有少址生 产。晒青以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”:其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有干秋，但不及 滇青。 蒸青：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日木?相沿至今：而我国则自明代起即改为锅 炒杀青。蒸青是利用裁汽：S來破坏鲜叶中酶活性?形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：三绿”的品 质特征，但香气较闷帶青气?涩味也较重，不及锅炒杀青那样鲜災。由于对外贸易的需要.我国从80年代中期 以來，也生产少虽蒸青。主要品种有恩施玉露?产于湖北恩施：中国熬茶.产于浙江。福建和安徽三省。 是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏.可以看作是广义上的加丄的开始，距今至 少有三干多年。但真正意义上的加工?是从公元8世纪发明蒸育制法开始.到12世纪又发明炒青制法?加工技 术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。 为我国产虽最大的茶类?产区分布干各产茶省.市.自治区。其中以浙江.安徽.江西三省产虽帰 高，质虽最优，是我国生产的主婆基地。在国际市场上，我国占国际贸易量的70%以上。行销区遍及北非.西 非各国及法、氓、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上销址占内销总虽的1/3以上。同时，又是生产 的主要原料。 各类名：西湖龙井：患明茶：洞庭碧螺春：顾渚紫茶：午子仙毫：黄山毛峰：信阳毛尖：平水珠茶： 宝洪茶：上饶白眉；径山茶：峨眉竹叶青：南安石亭绿：仰天雪绿：蒙顶茶：涌溪火青：仙人堂茶：天山：永 川秀芽：休宁松萝：恩施玉鶴：都匀毛尖：鸠坑毛尖：桂平西山茶：老竹大方：泉岗辉白：眉茶：安吉白片： 南京雨：敬亭绿雪：天尊贡芽：滩茶：双龙银针：太平猴魁：源茗茶：峡州碧峰：秦巴雾毫：开化龙须：庐山 云雾：安化松针：日铸雪芽：紫阳毛尖：江山绿牡丹：八安瓜片：r?桥银峰：云峰与蟠亳：汉水银梭：云南白 亳：遵义毛峰：九华毛峰：五盖山米茶：井岗翠绿：紹峰：古劳茶：舒城兰花：州碧云：小布岩茶：华顶云 雾：南山白毛芽：天柱剑亳：黃竹白亳：麻姑茶：〒?云山毛尖：桂林毛尖：建德范茶：瑞州黄漿茶：双桥毛 尖：眾塘毛尖；东湖银亳：江华毛尖：龙舞茶：龟山岩绿：无锡亳茶：桂东玲珑茶：天目青顶：新江羽绒茶： 金水翠峰:金坛雀舌：占丈毛尖：双井绿：周打铁茶：文君嫩绿：前峰雪莲：狮口银芽；雁荡毛峰：九龙茶： 峨眉毛峰：南山寿眉：湘波绿：晒青：山岩翠绿：蒙顶甘露：瑞草魁：河西恻茶：普陀佛茶：雪峰毛尖：青城 雪芽：宝顶：隆中茶：松阳银猴：龙岩斜背茶：梅龙茶：兰溪毛峰：官庄毛尖：云海白亳：莲心茶：金山翠 芽：峨戏：牛抵茶：化佛茶：贵定云雾茶：天池茗亳：通天岩茶：凌云：蒸青煎茶：云林茶：盘安云峰：绿春 玛玉茶：东白春芽：太白顶芽：千岛玉叶：淸溪玉芽：攒林茶：仙居碧绿：七境堂：南岳云雾茶：大关翠华 茶：湄江翠牛習螺:贺坑茶：氽姚瀑布茶：苍山雪绿：念棋云雾：花果山云雾茶：水仙谆勾茶：遂昌银猴： 墨江云针。［≡ 茶叶分类简介 品种繁多，其中中国最多。目前分类尚未有统一的方法?按照不同的标准有不同的分类方法。其中安徽农 业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础.以茶多酚氧化程度为序把初制分为.黄茶、黑茶.青茶、X等六 大茶类。这种方法已被业界广泛应用。此外?结合的商品形态可把分成 紧压茶和速溶茶等七大茶 类。 在国外，分类比较简収?欧洲把按商品持性分为、.三大茶类。日本则按发酵程度不同分为不发酵 茶.半发酵茶、全发酵茶.后发酵茶。 9 中国茶叶种类 1、绿茶：茶是不经过发酵的茶?即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制.以保持其绿 名贵品种有：龙井茶.碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾.八安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶.君山银 针茶.顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶.平水珠茶.西山茶.雁荡毛峰茶.华顶云雾茶.涌溪火青茶.敬亭绿雪茶. 峨眉峨蕊茶.都匀毛尖茶.恩施玉露茶.婺源茗眉茶.雨花茶.莫干黄芽茶.五山盖米茶.普陀佛茶。 2、 红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80?）o红茶的名字得自其汤色红。 名贵品种有：祁红.滇红.英红。 3、 普洱茶：是历史以來形成的云南持有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而 成两个系列：直接再加匸为成品的生普和经过人I：速成发酵后再加工而成。普洱茶具有降脂.减肥和降血压的 功效，在东南亚和日本很普及。学者将优质普洱茶的滋味持点概括为:ItX酹、顺、滑、活.厚、浆：产地环 境.陈化年限不同?则香气各异。 4、 乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在八大类茶中工艺最复 杂费时，泡法也最讲究?所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤飒氓丛.台湾乌龙茶。 5、 黄茶：若名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天： 6、 白茶：白茶则基木上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。 名贵品种有：白豪银针茶.白牡丹茶。 6、花茶:产于福建、江苏.浙江、广西.四川、安徽.湖南、江西.湖北、云南等地。名贵品种有： 茉莉花茶、菊花茶。 茶的种类很多，? 以采取时间而得名的有：纯社茶、谷雨茶、或雨前茶.白露茶等。 以产地而得名的有：浙江龙井茶、福建武夷茶、安徽六安茶、云南普洱茶、湖南君山茶、台湾冻顶茶 以念征事实或吉祥文字而得名的有：龙凤茶、龙团茶.徉舌茶.碧螺春、寿眉茶、铁观音等。 以色泽而得名的有：绿茶，红茶、白毛尖茶等。 以味道而得名的有:茶、古茶等。 以香气而得名的有：香片茶、茉莉花茶.菊花茶等。 以形式而得名的有：团茶.沱茶.块茶.梗片等。 根据茶叶的外形可以分为三种：即一皿平形，如龙井茶.大方茶、旗枪茶等：二是长形茶。如眉茶、 雨茶.毛峰茶等：三是圆形茶，如珠茶.贡熙茶，蛾目茶等。 诸如此类，不一而足！将上述几种常见的分类方法综合起來，中国茶叶则可分为基木茶类和再加匸茶 类两大部分： 基木茶类 K绿茶：这是我国产虽最多的一类茶叶.其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高.味醇、形 奂、耐冲泡等特点。其制作匸艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加匸时τ?燥的方法不同?绿茶又可分为 炒青绿茶、烘青绿茶.蒸青绿茶和晒淸绿茶。绿茶是我国产址昴多的一类茶叶.全国18个产茶省（区）都生产绿 茶。我国绿茶花色品种之笋居世界之首，每年出口数万吨.占世界茶叶市场绿茶贸易虽的70%左右。我国传统 绿茶一眉茶和珠茶.向以香i?.味酉沢形美.耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。 2、 红茶：红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一 部分水分?再揉捻（揉搓成条或切成颗粒）?然后发酵，使所含的茶女酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物 一部分溶于水? 一部分不溶于水?而积累在叶片中，从而形成红汤.红叶。红茶主要有小种红茶.工夫红茶和 红碎茶三大类。 青茶（乌龙茶）：属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介干绿茶与红茶之间的一 种茶类。它既有绿茶的鲜浓?又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色?故有“绿叶红镶边”之 称。 4、 白茶一一是我国的持产。它加丄时不炒不揉.只将细嫩.叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干. 而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要产于福建的福鼎.政和.松溪和建阳等县.有“锲针”、“白牡 丹”、“贡眉寿眉”几种。 5、 黄茶：在制茶过程中，经过闷堆渥黄? I大1而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山 银芽、I川川雅安.名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）.“黄小茶（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的 汾山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。 6、 黑茶：原料粗老.加工时堆积发酵时间较长?使叶色呈暗喝色。黑茶原來主要销往边区，是藏. 蒙.维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种。有“湖南黑茶”、“湖北老青 茶”、“广西八堡茶”.四川的“西路边茶” “南路边茶”.云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆 茶”等骷种。 再加工茶类 再加匸茶以各种毛茶或牯制茶再加丄而成的称为再加茶，包括花茶.紧压茶，液体茶.速溶茶及药用 茶等。 药茶：将药物与茶叶配伍.制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，涮和 药味。这种茶的种类很多.如“午时茶”、“姜茶散”.“益寿茶” X “减肥茶”等。 花茶，这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香増加茶香的一种产品.在我国很受喜欢。一般 是用绿茶做茶坯.少数也有用红茶或勺龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点?以香花以窖料加工而 成的。所用的化品种有茉莉花.桂花等好几种，以茉莉花最多。 从世界上來看，在以上类茶中?以红茶的数虽最大，其次是绿茶，最少的是白茶。
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