中国茶的分类 图，我国是世界上茶类最多的国家之一，在千余年来的生产实践中，劳动人民在茶叶加工方面积累了丰富的经验，创造了丰富的茶类，对茶的分类方法有很多，分出来的类别也各有不同。

　　我国是世界上茶类最多的国家之一，在千余年来的生产实践中，劳动人民在茶叶加工方面积累了丰富的经验，创造了丰富的茶类，对茶的分类方法有很多，分出来的类别也各有不同。按色泽分按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。绿茶为不发酵的茶（发酵度为零），黄茶为微发酵的茶（发酵度为10-20%），白茶为轻度发酵的茶（发酵度为20~30%），青茶为半发酵的茶（发酵度为30~60%），红茶为全发酵的茶（发酵度为80~90%），黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%）。按季节分按季节分类分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充沛，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且捍气宜人富有保健作用。月初至7月初采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对养活特别是氨基酸等的养活使得茶汤滋味、香气多不春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶色泽增加，而且滋味较为苦涩。秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏季生长、新梢芽内含物质相对养活叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平冬茶大约在10月下旬开始采制。冬季是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬小麦茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，得出气浓烈。按生长环境分按其生长环境来分类分为平地茶和高山茶。平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶面平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。高山茶由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，帮有高出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之欧共体叶，条索紧结，肥硕，白毫显露，捍气浓郁且耐冲泡。总的来说，通用的分类方法是将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类分为6白茶、青茶、红茶。以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类，主要有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。茶类的划分可以有多种方法。有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶，但是一般的饮用方法上与一般的茶一样，故而人们常常以茶来命名之，例如虫茶、鱼茶。有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了，例如绞股蓝茶。将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。中国现有茶园面积110万公顷。茶区分布辽阔，东起东122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的山东省荣成市，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。共有21个省（区、市）967个县、市生产茶叶。全国分四大茶区：即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。一般中国茶叶可以分六种：分别是绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶（乌龙茶）。1、乌龙茶：铁观音、黄金桂、武夷岩茶（包括大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手、台湾冻顶乌龙、广东凤凰水仙、凤凰单枞等。2、红茶：正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、祁门工夫、宁红等。3、绿茶：龙井、碧柔春、黄山毛峰、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾茶等。4、白茶：君山银针、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉5、黑茶：普洱茶、茯砖茶、六堡茶等。6、黄茶：霍山黄芽、蒙山黄芽等。以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。但是有一点需要问楼主的是问的是茶叶中的代表茶类还是茶叶代表的含义？有两种非常普及的茶在被人们接受认可的过程中逐渐进行传播进而演化出了绿红茶代表Yes,红茶代表No绿茶代表友谊，红茶代表爱情等含义，但其他茶类目前还没有确切的含义。说各种茶类的代表茶之前首先要说明一点，代表有最的含义，但并非单单一种茶就可以代表全部的特色。红茶以制法来分，可分为三类：工夫红茶：中国红茶的代表作。在初制时分并不切碎，且非常重视茶叶的紧实细致、完整一致，因而整体品质风味极是秀丽高雅。又可分为大叶工夫和小叶工夫两种，前者以高大的大叶乔木品种茶叶制成，以滇红工夫、政和工夫为代表；后者以灌木型小叶种制成，以祁门工夫、宜红工夫为代表。小种红茶：福建省特产，分正山小种、外山小种，后者为非福建星村的其他产茶地以正山小种方式制出的小种红茶。碎红茶：南亚各国以机器制的红茶在世界各地崛起后，中国也开始发展此方面技术，产地遍布中国各红茶产区，主要做为出口之用。而较为人所知的茶款，则主要有祁门、正山小种与滇红等三种：黑茶因茶色黑褐而得名，一般是以较粗老的毛茶为原料，经杀青、揉捻、堆积做色、干燥的工艺流程制作而成。黑茶的紧茶是藏、蒙古、维吾尔等民族生活必须品。黑茶的主要代表茶类有如下几种：黑茶-六堡茶：产于广西壮族自治区苍梧县西北的六堡山区。黑茶-六堡茶的制作分为鲜叶萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘干等工序。黑茶-六堡茶的特色在于“蒸”制，即将烘干的茶叶，分等级再投入大木桶中蒸软，然后摊入特制的方底圆身形竹篓中，进仓自然干燥，最后存放一两个月进行陈化，即为成品。黑茶-六堡茶汤色红浓，滋味浓厚醇和，含槟榔香气，风味独特。该其具有清热润肺，消滞去积的功效。黑茶-云南普洱茶，产于云南省西双版纳傣族自治州。西双版纳旧属普洱县管辖，所产茶叶均由普洱县集散，故此得名。普洱茶的采制工艺及其品格：初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级；夏茶又称二水；秋茶称为谷花。普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。以其鲜叶为原料，经特殊工艺制作而成的普洱茶，香味浓郁，耐泡，汤黄明亮，香气清幽，滋味醇浓。其品种有散茶及以散茶加工成型的沱茶、方茶等紧茶。散茶外形肥大、紧直、完整，色泽黑褐或褐红，汤色红浓明亮，滋味醇和回甜，具有特殊的陈香气，耐贮藏，以越陈越香著称，适于烹用泡饮。普洱茶具有明显的药疗效果，醒酒第一，消食化疾，清胃生津。黑茶-湖南黑茶，早期生产主要集中在安化，现已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。 湖南黑毛茶的生产经杀青、初揉、渥堆做色、复揉、 干燥赞美一道工序而成。一般分为四个等级，高档茶较细嫩， 低档茶较粗老。一级茶条条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色泽 泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶张较宽大粗老，条索松扁皱折，色泽黄褐。湖南黑毛茶内质要 求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。 以湖南黑毛茶为原料制的紧压茶有白沙溪茶厂生产的黑砖 茶、花砖茶，益阳茶厂生产的特制茯砖茶，安化茶厂生产的 白茶属微发酵茶，是中国六大茶类的一种，主要产于福建省福鼎市、政和县、建阳县、建欧县等地。其品质特征 工艺为萎凋后直接晒干或低温烘干。因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶5 种，其中白毫 银针分为一、二、三级，白牡丹分为高级白牡丹和一、二、 三级，贡眉分为特级贡眉和一、二、三级，新白茶分为特级 新白茶和一、二、三级。白茶加工时不炒不揉，只将细嫩、 叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地 保留下来。白茶代表茶有银针、白牡丹、贡眉、寿眉几种。 绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、 干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存 了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌和降血脂，防电脑辐 射。吸烟者可减轻尼古丁伤害。 绿茶的代表茶： 一、龙井茶名闻中外，根据产地分狮、龙、云、虎， 即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地，民国后梅家坞的产量有了 很大的提高。以前人们按照五个产地的不同品质划分龙井茶 的质量排名，分别是狮、龙、云、虎、梅。解放后，龙井茶 在浙江省内得到了广泛的种植，品质参差不齐，现在统一分 为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井，以西湖龙井品质最佳。 龙井茶外形扁平光滑，享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝” 之盛誉。优质龙井茶，通常以清明前采制的为最好，称为明 前茶；谷雨前采制的稍逊，称为雨前茶，而谷雨之后的就非 上品了。明人田艺衡曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之语。 二、碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山，碧螺春茶 条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲 泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人， 口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。适合用于 家庭办公用茶。 三、黄山毛峰分特级和一至三级。以特级为代表。三 级以下则是歙县烘青。特级茶在清晨至谷雨前采制，以一芽 一叶初展为标准，当地称“麻雀嘴稍开”。鲜叶采回后即摊开， 并进行拣剔，去除老、茎、杂。毛峰以晴天采制的品质为佳， 并要当天杀青、烘焙，将鲜叶制成毛茶（现采现制），然后 妥善保存。在出售前，仍要经拣剔去杂质，再行复火，达到 茶香透发，而后趁热包装密封，才能销售。特级黄山毛峰条 索细扁，形似“雀舌”，带有金黄色鱼叶（俗称“茶笋”或“金片”， 有别于其他毛峰特征之一）；芽肥壮、匀齐、多毫；香气清 鲜高长；滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜；汤色清澈明亮；叶底 嫩黄肥壮，匀亮成朵。形容黄山毛峰的品质特点，可用八个 四、信阳毛尖，亦称“豫毛峰”。产于河南大别山区的信阳市（主要集中在山区），因条索紧直锋尖，茸毛显露，又 产于河南信阳，故取名“信阳毛尖”。1958 年评为全国十大名 茶之一，信阳毛尖品质高上，外形细秀匀直，显峰苗，色泽 翠绿，白毫遍布。内质汤色嫩绿、鲜亮，香气鲜嫩高爽，叶 底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。特级品展开呈一芽一叶初展。信 阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净， 不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外 形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、 直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生 津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮， 味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿、混浊发暗，没有 茶香味。 五、安吉白茶，为浙江名茶的后起之秀。白茶为六大 茶类之一。但安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类， 其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。 安吉白茶形似凤羽，叶片玉白，茎脉翠绿，鲜爽甘醇的视觉 和味觉的享受。干茶翠绿鲜活略带金黄色，香气清高鲜爽， 外形细秀、匀整的优质安吉白茶。品饮安吉白茶先闻香，再 观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶，然后小口 品饮，茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香。安吉白茶与其他茶 不同，除其滋味鲜醇、香气清雅外，叶张的透明和茎脉的翠 绿是其独有的特征。 青茶亦称乌龙茶，属半发酵茶，是中国几大茶类中， 独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、 半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋 代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725 年（清雍正年间） 前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突 出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容

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