擀、抻、捏、揉、搓……中式发酵面点技能大赛现场，来自杏花楼、大富贵、老盛昌、清美、避风塘等沪上12家食品企业的36名选手，正在施展各自的拿手技艺。不一会儿，一只只形肖神似刺猬、玉米、蘑菇、花菜、紫薯、土豆、核桃、桔子、苹果、西瓜的创意面点被陆续制作完毕，等待评委打分……

　　6月5日上午，正在国家会展中心（上海）1.2馆举办的“路易·乐斯福杯”第一届中式发酵面点技能大赛，拉开了2023上海国际糖酒食品交易会的帷幕。

　　2023上海国际糖酒食品交易会由上海市食品协会联合长三角食品产业创新合作联盟、上海市食品学会、江苏省食品行业协会、浙江省食品工业协会、安徽省食品行业协会、上海市酿酒专业协会、上海糖烟酒茶商业行业协会、上海市糖制食品协会等协会共同主办。

　　据主办方上海食品行业协会常务副会长高克敏介绍，中式发酵面点主要有馒头、包子、花卷、蜂糖糕等大类，是老百姓的主食。“现在人们对吃越来越讲究，中吃还要中看，要有‘高颜值’，能拍照发朋友圈。因此，本次大赛在打分时，作品能否规模化生产也是重要评分项。我们希望获奖作品今后能陆续走上普通百姓的餐桌，不断满足他们对美好生活的追求。”

　　现场评委、国家级中式面点高级技师兼乐斯福工业高级技术顾问应东章告诉记者，中式发酵面点传统工艺是采用老酵面团，师傅“靠天吃饭”，产品质量受温度、湿度影响，不易做到标准化。如今，伴随着行业连锁化、中央厨房化以及预制菜产业的快速发展，工业化生产的酵母正在为越来越多本土企业采用。“我们希望通过这样的比赛为海派中式发酵面点的创新赋能，助力它走出上海、甚至走出国门。”

　　2023上海国际糖酒食品交易会总展览面积12万平方米，参展商4000余家，参观人数预计将达20余万。展会期间，除举办第一届中式发酵面点技能大赛，还将举办长三角食品创新与发展论坛、“南侨杯”第六届上海市食品行业月饼技能比武、各省区市食品产区推介会、中国富硒食品发展论坛等活动。

　　上海是我国近代食品工业的主要发祥地之一，是我国食品知名品牌和老字号的荟萃之地。记者在交易会现场看到，人们熟悉的海派食品正在由“上海制造”向“上海创造”进军，创新力度不断加大：

　　已有70余年历史的上海糖酒集团针对不同消费场景，开发出不同产品，包括“玉棠”控轻堂L—阿拉伯糖白砂糖、“你好会烧”复合调味料系列、花色糖系列及各款经典白砂糖等。现场，还向来往客商提供了使用“玉棠”纯正原红糖制作的红糖冰粉试吃试饮；有170余年历史的“老香斋”，非遗技艺已传承了六代，现场推出了一口香、蝴蝶酥、鸡仔饼、千层酥、苔条麻花等新品；已有近百年历史的老大昌研制开发了果料蛋糕、冷冻蛋糕等新品；好唯加是一家拥有70多年历史的中华老字号企业，他们带来香辛料调味粉类、复合调味粉类、醋类、液体调味料类、酱类、代用茶类、蜜饯类7大系列60多个品种160多个规格的展品；老盛昌开发出老上海风味的葱油拌面系列预制菜，手延细面配葱油酱汁包，常温下能保存12个月，并成功入选“上海旅游特色食品”。

　　交易会上，国内各省区市名特优产品也纷纷前来首发首展，青岛、淮安、东台、黄桥等地抱团，在最醒目的特装展位上展示最新产品。上海禾煜一口气组织了9款来自新疆的对口帮扶名特优产品，有灰枣、葡萄干、薄皮核桃等。其中，来自新疆喀什巴楚县的灰藜麦是首次引入上海市场。工作人员告诉记者，上海禾煜在喀什巴楚县建有1000亩藜麦基地，产品从田头到餐桌做到全程追溯。