适茶之水，应该是清、轻、甘、冽的。清，是指水要清澈透明，无杂质；轻，是指水要轻盈，没有异味；甘，是指水要甘甜可口，没有苦涩；冽，是指水要冷冽，没有浑浊。只有具备这些特点的水，才能泡出香浓可口的茶汤。

　　产自日本鹿儿岛的温泉水是极其柔软的饮用水。特殊的形成方式使此水有很强的渗透力，用来泡茶能很好地激发出茶味，而且用来冷泡绿茶也很合适，能比较好地保持茶叶清新的味道。

　　此水的口感类似牛奶、黄油，厚实的水体滑过喉咙时，会带给人柔滑的感觉。因为其水分子团很小，所以用它来泡茶，能够最大限度地让水与茶融合，使茶味更好地释放。

　　该水的水源地在加拿大温哥华岛国家自然保护区内，该地人迹罕至，没有污染。降落在高山上的雨雪经年累月地渗透到地下，形成冰河层，人们喝这种涌出的冰河水时会有甘甜清冽的感觉，这种水自然是泡茶用水的好选择。

　　有“神仙水”之称的Antipodes（安蒂波德斯）天然矿泉水取自新西兰火山地带，初味稍咸，余味清爽，入喉绵软，令人回味无穷。

　　除了水质之外，水的温度也是泡茶的重要因素之一。一般来说，泡茶的水温应该根据茶叶的种类来决定。对于一些高档的细嫩绿茶，水温应该在70-80摄氏度左右为宜。而对于一些发酵程度较高的茶叶，如红茶、乌龙茶等，水温则应该在90-100摄氏度左右。适茶好水是品茗的精髓。只有找到最适合自己茶叶的水，才能最大程度地发挥出茶叶的香气和口感。