绿茶是历史最悠久的茶类。在古代，人类采集野生的茶树叶晒干后收藏，这可以看成是绿茶最初的原始加工，距今已经有三千年之久。绿茶是不发酵茶，以适宜的茶树的新梢作为原材料，经过杀青，后揉捻，干燥等工序制作而成。绿茶香高味远，品质优异，具有很高的艺术欣赏价值。

　　由于在加工过程中有发酵这一工序，其成分和颜色均发生了变化，干茶的色泽和茶汤都呈现出红色，红茶故此得名。

　　乌龙茶也叫青茶，属于半发酵的茶类，介于绿茶与红茶之间，既有红茶的鲜浓茶味，又有绿茶的清淡芳香，享有“绿叶红镶过”的美誉。

　　白茶是我国所独有的一种茶，外形毫毛银白，具有“绿妆素襄”的美感，因其茅头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇而闻名。

　　黄茶在制作过程中经过闷堆渥黄，因而形成黄叶，黄汤。黄茶分为黄芽茶，黄小茶，黄大茶三类。

　　黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。这种茶原来主要销往边区，是藏，蒙，维吾尔等兄弟民族不可缺不的日常必需品。云南的普洱茶就是其中一种，还有湖南黑茶，湖北老青茶，广西六堡茶，四川的西路边茶，南路边茶，云南的紧茶，扁茶，方茶和圆茶等品种。

　　由于历史的积淀，我国成为茶叶品种最多的国家。目前通常见到的有两种分法，即按颜色分和按工艺分。前者分出的茶称为基本茶类，后者分出的称为在加工茶。基本茶类包括 绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。在加工茶类包括花茶、萃取茶、花果茶、保健茶。

　　另外关于普洱说法比较多，有人认为要单列第七类，也有人认为熟普归黑茶，生普归绿茶，吵得比较凶，不评论