说在前面：“茶与文化自信”的系列文字，都是就大家日常喝茶而言的，不是指的中国茶行业及行业规范方向。

　　大家平时说的“绿茶不发酵，黄茶微发酵，白茶轻发酵，青茶半发酵，红茶全发酵，黑茶后发酵”六大茶类是1979年陈椽教授学术研究那个概念的六大茶类。而茶行业的行业管理相关规范则不是起码不完全是陈教授定义的六大茶类。举例：茶汤琥珀（金黄）色的红茶，和茶汤红亮的红茶，都是符合现行国家行业规范的红茶。并且茶汤琥珀色（金黄汤）的红茶还是价格高的所谓“高级感”红茶。但是，琥珀色是不完全发酵的表征，这样的红茶基本还没有青茶类的岩茶发酵重熟化程度高，不能说是陈教授定义的“全发酵”。但是它是符合现行行业规范的“高级感”的高价格的红茶。再如：生普，开始不归黑茶类，后来归在黑茶类，再后来又不是黑茶类......。

　　凡此种种，如果我们一味按照陈椽教授定义的所谓“六大茶类”选茶喝茶，不晕才怪。

　　现行行业规范的六大茶类里的茶，越来越呈现百花齐放百家争鸣之繁荣景象，例如上面提到的琥珀汤色红茶和红汤红茶，和又是又不是黑茶的生普；再如湖南黑茶里面有茯茶、“三尖”、“花卷”...；六堡茶里广生祥一家就有“四味六堡茶”，四味六堡选料不同，工艺不同，风格迥异，迥异到每一味都好像没有什么“亲戚关系”，但又都是六堡茶，都是现行国家规范内的六堡茶。

　　可见，国家规范里的“六大茶类”没有一个统一的、甚至没有一个相对统一的色香味，如果我们按照现行行业规范的“六大茶类”选茶喝茶，也一定会晕。

　　食材药材有性有气有味，其性气味是人体对之的合象，人不同象有别。——中国传统的食材药材认知理念。

　　茶叶的性气味，和陈教授的六大茶类，和行业规范的六大茶类都不是正相关关系：陈椽教授定义的六大茶类和现行国家规范的六大茶类，都不涉及茶的“性气味”。往往一个茶类里，茶性寒凉者有之，茶性温热者有之，茶性平者有之；茶气下行或下行而往复者有之，茶气上冲或宣举不降者有之；茶气冲举而乱串者亦有之；至于实体物质（味）工艺之下的生发感和气韵次第，更是五彩缤纷，万水千山......。

　　茶的性气味是真实存在并且真真切切影响喝茶人的口感体感和生命体状态的，也就是说是实际影响喝茶人的生命的——或养护生命或伤害生命。

　　茶是饮品，我们目前喝茶又都是清饮方式，就是说不加糖呀、姜片呀、冰片呀等中和偏性的东西，所以仅仅就茶性而言就不应该有偏性，否则伤身体。有偏性的是药，药是不能长期大量摄入的。目前各种茶里面，茶性偏寒凉或温热的有的是，但是行业规范里又无法具体规范这一个方向的内容，顶多只能就相关的数据和加工规程具体明确。因为毕竟：茶的性气味是人体对茶的合象，人不同象有别。

　　关于茶的性气味，我在《茶的性气味三元认知法和整体恒动观》里，具体阐述了我的浅见。期待您搜索查阅交流指正。关于茶性寒凉具体对应茶叶里面的什么物质成分，我是个小企业的小老板儿而已不是搞研究的，只能从现有的茶学科资料和包括原云南茶协会长邹家驹先生的公众号“邹家驹漫话普洱茶”和他的讲演（可以在“六堡茶四味居士”的新浪微博和今日头条里搜“邹家驹”）等内容里推测应该是EGCG（茶多酚的英文缩写）。

　　关于认知茶、喝茶的文化自信，我在《茶与文化自信之：喝茶关数据什么事？》一文里具体提到了：中国传统的认知世界的方法论是“法于阴阳和于术数”的天人合一的整体观、阴阳变化的恒动观；是人本认知而非物本认知；是人文以化，是心外无物......。食材药材的性气味是人体对其的合象，人不同象有别。认知中国茶的基础文化自信应该是：专注茶汤，尊重遵从自己的生命感知，和身体聊聊茶。选茶第一要义应该是：性平，气下行，味适口。

　　一个爱茶，又以茶业为生计的人，愿意与您一起思考：身为中国人，没有中国传统的人文自信，会有文化自信吗？买鞋看尺子的《郑人买履》式的“宁信度勿自信也”的脑袋会有民族复兴吗？喝个茶动辄“大数据”动辄标准化，动辄“不符合六大茶类不规范”，生活中会很圆润、工作上会很自如、生命会很绽放吗？^_^^_^^_^

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