比如最早公认的十大名茶，是1915年的巴拿马万国博览会，当时将碧螺春，信阳毛尖，西湖龙井，君山银针，黄山毛峰，武夷岩茶，祁门红茶，都匀毛尖，铁观音，六安瓜片，列为中国十大名茶。
又到了1999年，当时的《解放日报》将恩施玉露、江西云雾、云南普洱也列了进去。为中国十大名茶。
好的龙井茶应该一芽一叶或二叶，芽长于叶，不能夹带叶蒂和碎片，看起来小巧玲珑。
此茶自唐代起便享有盛名。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区；
西湖龙井中有几个有名的品类“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“云栖龙井”、“虎跑龙井”等。
外形歌诀：“钢丝条、螺旋形、浑身毛、一嫩三鲜自古少。”即条索纤细、银芽显露，一芽一叶，芽为白毫卷曲形，叶为卷曲青绿色，披满茸毛，叶底幼嫩细匀，色泽碧绿。
洞庭碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五级：特一级、特二级、一级、二级、三级。
炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。
如其特色所言，外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，色泽鲜亮，内质香气新鲜，浓爽而鲜活，白毫明显。叶底嫩绿均匀，清黑色，一般一芽一叶或一芽两叶。
春茶一般指当年5月底之前采制的茶叶，芽叶肥壮，叶质柔嫩，毫毛多。当地人习惯按春茶生长期将其分为明前茶、雨前茶和春尾茶。
夏茶指6-7月底采制的茶叶，味道微苦涩，香气不如春茶浓。叶子泡出来比较大、宽。但夏茶耐泡，价位便宜。
秋茶指8月以后采制的当年茶叶，叶色泛黄，大小不一，滋味、香气都较平淡，不如春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，但是有一种独特甘醇清香味。
外形芽头肥硕挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡起来牙尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉，再升再沉，三起三落，形如群笋出土，又像银刀直立。
君山茶分为尖茶、茸茶两种尖茶如茶剑，白毛茸然，素称“贡尖”。就是我们喝的君山银针。
外形平展，为形似瓜子的片形茶叶，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，内置香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮，肉质醇厚。假冒的片茶通常味道较苦，颜色比较黄。
六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。过去根据采制季节，分成两个品种：
梅片：进入梅雨季节，茶叶稍微粗老，品质一般，这段时期采制的称为“梅片”。。
外形细嫩稍卷曲，茶芽格外肥壮、匀齐，柔软细嫩，有锋毫，形状有点像雀舌。叶片肥厚，呈金黄色；叶底芽叶成朵，厚实鲜艳，色泽嫩绿油润，香气清新，经久耐泡。水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、有回甘。
特级的黄山毛峰，以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良，白毫显，分量重。
一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶，一芽二叶初展和一芽二、三叶初展。
冲泡时水温也以80℃左右为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡2—3次。
外形条索紧细匀整，颜色为棕红色，内质清芳并带有蜜糖香味，味道浓厚，甘鲜醇和，即使添加鲜奶也不失其香醇。
祁门红茶根据其外形和内质分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。
冲泡一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。一般可以冲泡2—3次。
外形条索紧细卷曲，毫毛显露，色泽绿润，整张叶片细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌。汤色清澈，滋味新鲜回甘，香气清嫩，叶底嫩绿匀齐。以“三绿透黄色”为特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。
都匀毛尖是1956年由亲笔命名，清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。
品种优异者每颗茶都带茶枝，叶体厚实如铁，形美如观音，多呈螺旋形，芙蓉沙绿明显，光润，绿蒂，具有天然兰花香，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。
其汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口味苦，立即转甜，冲泡多次后仍有余香，叶底肥厚柔软，青绿红边，艳亮均匀。
安溪铁观音按照国家标准可分为两大品类，即清香型和浓香型两大香型；按市场产品则可以细分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型，其中清香型铁观音根据制作工艺不同又细分为正味型和酸香型两种。
乌龙茶，产于武夷山岩缝中的茶树上，兼具绿茶之清香，红茶之甘醇， 以“活、甘、清、香”为特色，具有明显的岩骨花香。
外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状颗粒，俗称“蛤蟆背”，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起黑点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6-8次以上。
主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。