以台茶12号制作的乌龙茶称为金萱乌龙。金萱乌龙具独特天然牛奶香 和桂花香，品茗口感奇特，其中以牛奶香最为上品。时下市场上所见多 为经再加工的奶香金萱茶，奶香较浓，天然的金萱只有淡淡的奶香，非 常自然。 金萱茶是以台茶12号（俗称金萱）品种名命名的茶。金萱茶种适制包 种茶、乌龙茶。制成的乌龙茶，外形紧结重实呈半球状，色泽翠绿，汤 色金黄明亮，滋味甘醇，香气浓郁具有独特的奶香。
广西黑茶主要是指广西六堡茶，因产于广西苍梧县六堡乡而 得名。 一般以一芽二三叶至一芽三四叶为原料，产品有散装和篓装 两种形式。 散装六堡茶的品质特征为：外形条索粗壮，色泽黑润有光 泽；内质香气陈，汤色红浓，滋味甘醇爽口，并带有松木烟 味和槟榔味，叶底呈铜褐色。
闽南乌龙茶（安溪铁观音、黄金桂、色种、闽南水仙、漳平水仙、 永春佛手、白芽奇兰、黄观音等)
广东乌龙茶（凤凰单丛、白叶单丛、石古坪乌龙、凤凰水仙） 台湾乌龙茶（冻顶乌龙、文山包种、东方美人茶、金萱、翠玉等） 安溪铁观音 闽南乌龙茶以安溪乌龙茶最富盛名。“铁观音”是安溪茶之冠，乌龙茶 中的极品。铁观音原是茶树种名，由于它适制乌龙茶，其成品遂亦命名 为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。安溪铁观 音制作严谨，技艺精巧，是形成铁观音优质品质的来源。铁观音有特有 的音韵，成品茶从香型上可分为清香型和浓香型，清香型口感清鲜，有 天然馥郁的兰花香，浓香型铁观音经过长时间焙火茶性偏温，口感偏浓 郁。铁观音茶有春水秋香之说，以春茶内涵物质最丰富，秋茶香气最高 扬，夏暑茶品质较差。 主产于福建省安溪县，安溪铁观音即是茶名，又是茶树品种名，因身 骨沉重如铁，形美似观音而得名。是闽南乌龙茶的极品。 其品质特征为：外形条索紧结沉重，色泽砂绿油润，青蒂绿腹，俗 称“香蕉色”；内质香气清高馥郁，具有天然的兰花香，汤色金黄明亮， 滋味醇厚甜鲜。入口微苦，立即转甘，“音韵”明显。耐冲泡，七泡有余 香，叶底开展，肥厚软亮，匀整，边缘下垂，青翠红边显。 大红袍 武夷岩茶奇种、名种、单丛、名丛等品种繁多，而且品质差异较 大。其中“名丛”可称之为“岩茶之王”。名丛产量极少，或品质特优，或 茶树形状奇异，或种植地点奇特，再冠以符合其特质的名称，更加凸现 它们的珍贵，其中以清代咸丰年间评出的四大名丛“大红袍、白鸡冠、 铁罗汉、水金龟”最为突出。 武夷名丛中大红袍享有最高声誉，有“乌龙茶圣”之称。大红袍原生植 株（母株）生故址尤存长在武夷山天心岩九龙窠的高岩峭壁之上，两旁 峭壁直立，岩顶终年有细小甘泉由岩谷滴落，滋润茶树，水中含有藓苔 类的有机物，肥沃土壤，使大红袍的生长环境得天独厚。大红袍母株树 龄已有几百年，是稀世珍宝。现九龙窠峭壁仅有6株大红袍树，产量极 少。20世纪80年代，当地茶叶研究所经过研究实验，在武夷山基本相同 的条件下成功繁育了大红袍茶树，并获得推广。2006年开始，武夷山市 政府宣布了对大红袍母株实行独特保护和管理的决定，决定从颁布之年 起，停止采制母株大红袍，严格保护其周边的生态环境，并进行科学化 管理，以便更好的延长其寿命。现今市场上所销售的大红袍，如无特别 说明，一般均为嫁接品种，但仍保持了母本的优良特质。若身处武夷山 上，品一口优质的大红袍，仔细体味，一定能够领略到范仲淹诗中所写
干茶外形嫩叶包芽，扁平挺直似碗钉，匀齐光滑，芽豪隐藏 稀见。色泽翠绿微带嫩黄光润，俗称“糙米色”； 香气鲜嫩馥郁、清高持久，呈嫩栗香、豆香；汤色绿清澈明亮，滋味甘 鲜醇厚，有新鲜橄榄的回味；叶底嫩匀成朵，素以“色绿、香郁、味 醇、形美”四绝著称于世。 洞庭碧螺春 洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，产于江苏省吴县太湖洞庭山，因形状 卷曲如螺，色泽碧绿，采于早春而得名。以芽多、嫩香、汤清、味 醇“四绝”闻名中外。洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果兼作区，茶树 和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植。一行行清脆 欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜 雪，掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶 味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。 主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山（今苏州吴中区）。产于洞 庭东西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇。洞庭碧螺春产区是我 国著名的茶、果兼作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴 等果木交错种植。令碧螺春茶独具天然茶香果味。 炒制500克高级碧螺春约需采6.8——7.4万个芽头，历史上曾有500 克干茶达到9万棵左右的芽头的记录，有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、 香、味）之称 黄山毛峰 黄山为我国东部的最高山峰，素以苍劲多姿之奇松，嶙峋微妙之怪 石，变幻莫测之云海，色清甘美之温泉闻名于世。明代徐霞客给予黄山 很高的评价，写到：“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”。把黄山推为 我国名山之首。名山自古出名茶，黄山毛峰形似雀舌，匀齐壮实，峰显
Ø以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为 原料，采用特定工艺、经快速后发酵熟化加工形成的散茶和 紧压茶。其品质特征为：外型色泽红褐，内质汤色红浓明 亮，香气独特陈香，滋味醇和回甘，叶底红褐。
伏砖茶主产于湖南省安化。是以湖南黑毛茶为原料，经压制 而成的长方形砖形茶。 由于伏砖茶的加工过程中有一个特殊的“发花”工艺，使得伏 砖茶的品质具有茂盛的金黄色菌落（冠突散囊菌），俗称“金 花”，金花生长的越多，代表伏砖茶品质越好。 品质特征为：茶砖棱角清晰，四角分明，砖面平整，色泽褐 润；内质菌香浓，汤色橙黄，滋味醇和，叶底褐色。
顶乌龙被誉为台湾茶中之圣，此茶因产自台湾省南投县鹿谷乡彰雅村 冻顶山（凤凰山支脉）。居于海拔700米的高岗上。传说山上种茶，因 雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶，故称此 山为“冻顶”。冻顶乌龙有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵 回甘强。 产于台湾南投鹿谷山区。其外形紧结成半球形，色泽墨绿；内质汤色 金黄明亮，香气浓郁，滋味醇厚甘润，饮后回韵无穷，饮后回韵无穷， 是香气、茶味并重的最著名的台湾茶。
的“不如仙山一啜好，冷然便欲乘风飞”的意境。 大红袍即是茶树名，又是茶叶商品名。其成茶以无性繁殖的大红袍茶
树为主，并辅以恰到好处的火功技术，它既保持母树大红袍茶叶的优良 特性，又有其特殊的香韵品质。
大红袍的品质特征为：外形条索扭曲、紧结、壮实、色泽青褐油润 带宝光；内质香气馥郁，有锐、浓、长、幽之感，滋味浓而醇厚、鲜滑 回甘、岩韵明显，杯底余香持久，汤色深橙黄，清澈艳丽，叶底Leabharlann Baidu亮、 匀齐、红边明显 冻顶乌龙
骏眉的加工工艺基本按照正山小种传统手工工艺进行制作，不同之处 在于传统的正山小种要经过松枝烟熏，而骏眉除了在萎调中有小部分的 烟熏之外，并没经过松枝烟熏的过程。骏眉的制作对茶青和工艺要求极 高，产量有限，故价格较高。“金”：代表等级，金者，贵重之物，色黄 而亮也；“骏”：此茶外形似骏马腾飞状；“眉”：形容外形细秀如眉，眉 者，乃寿者长久之意。
一种顶级正山小种红茶，首创于2005年。根据茶叶的品质及 采摘的标准不同，分为金骏眉和银骏眉。 金骏眉以野生茶芽尖为制茶原料，平均每斤成茶含6-8万颗茶 芽。 银骏眉以一芽一叶为制茶原料，通常数万数万颗标准嫩芽、 一芽一叶方可制成一斤茶。 骏眉的制作对茶青和工艺要求极高，产量有限，故价格高 黑 茶(按地域分) 湖南黑茶（安化天尖） 湖北老青茶（老青茶） 四川边茶（南路边茶、西路边茶等 滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶） 普洱生茶 以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为 原料，经杀青、揉捻、日光、干燥、蒸压成型等工艺制成的 紧压茶。Ø其品质特点为：外型色泽翠绿、香气清纯持久、滋 味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。普洱生茶在合 适的贮藏环境下，经过一段时间（5~10年以上）的缓慢氧化 （也称熟化），外形色泽由墨绿转化为棕褐色，香气由清纯 转为陈香，滋味由浓厚回甘转化为醇甘滑爽，汤色由绿黄清 亮转化为橙红明亮，叶底由黄绿转化成棕红。其品质特征由 原来的晒青转变成成品普洱茶所应有的特点才具由品饮的价 值。 普洱熟茶
1912年在南京南洋劝业场和农商部展出，荣获优等奖。 1915年在美国举办的巴拿马万国博览会上荣膺一等金质奖章和奖状。 产于安徽省太平县猴坑一带；干茶外形两叶抱一芽，平扁挺直，自然 舒展魁伟重实，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称；色泽苍绿匀 润，白毫隐伏，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。 安吉白茶 安吉白茶属绿茶类，福建白茶属白茶类；安吉白茶名白茶是因其树种 特点而名白茶，福建白茶属我国六大茶类中的白茶类故名白茶；安吉白 茶是按绿茶加工工艺而制成，福建白茶是按白茶加工工艺而制成。因 此，此白茶非彼白茶，两者不能等同。 产于浙江安吉；干茶形如凤羽； 色泽银绿隐翠，白毫显露，光亮油润；独具甘草香；清澈明亮；滋味甘 醇鲜爽；叶底冲泡后叶脉呈绿色，叶肉为白色。 氨基酸含量高，滋味特别鲜爽。营养丰富，美容、抗斑点、抗皱、消 除氧自由基，号称“美容茶”。 乌 龙 茶(按地域分) 武夷岩茶（武夷四大名丛：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟；武 夷肉桂、武夷水仙、武夷奇种 闽北乌龙茶（武夷岩茶、闽北水仙、矮脚乌龙、百年乌龙）
金萱茶产地分布于台湾省各产茶区，尤以南投县名间、竹山所产金萱 乌龙及嘉义县阿里山、梅山所产高山金萱茶最负盛名。 红 茶(按外形分) 小种红茶（红茶鼻祖——正山小种） 工夫红茶（祁红、滇红、英红、闽红、宁红等） 红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶） 正山小种
小种红茶是我国福建省特产，由于采用松柴明火加温萎调和干燥， 干茶带有浓烈的松烟香。小种红茶以崇安（现武夷山市）星村桐木关所
产的品质最佳，称“正山小种”或“星村小种”。福安、政和等县仿制的 称“人工小种”或“烟小种”。在小种红茶中，唯正山小种百年不衰。
外形条索粗壮长直，身骨重实。不带芽豪，色泽乌黑油润有光；内质 香高持久，具松烟香，汤色程糖浆状的深金黄色，滋味醇厚回甘，似桂 圆汤味，叶底厚实光滑，呈古铜色。
绿 茶(按工艺分) 蒸青绿茶（玉露茶、阳羡茶、日式抹茶） 炒青绿茶（西湖龙井、碧螺春、眉茶、珠茶等） 烘青绿茶（黄山毛峰、太平猴魁、云雾茶等） 晒青绿茶（滇青，多用于压制茶如青砖、沱茶等） 西湖龙井
西湖龙井茶就产在杭州西湖的群山之中。是我国十大名茶之一。国际 上被誉为名茶中的绿色皇后。龙井茶外形光滑扁平匀直，似剑片状，色 泽绿中隐黄，俗称糙米色，香气呈栗香或豆香，滋味甘醇鲜爽，幽雅清 高，汤色碧绿黄莹，叶底鲜嫩柔润，细嫩成朵，以“色绿、香郁、味 醇、形美”四绝著称于世。制作一公斤特级龙井茶大约需要7—8万个细 嫩芽叶。
毫露。色如象牙，鱼叶金黄，清香高长，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，受到 大家的喜爱。
100余年前即杨明海内外 1955年被评为全国十大名茶 1982、1986、1987年三次入选全国名茶 1986年被外交部制定为国家礼品茶
产于安徽歙县黄山。外形细嫩，芽肥豪壮，匀齐，有锋豪，形似“雀 舌”，鱼叶金黄，俗称金黄片，色泽嫩绿油润，俗称象牙色；内质香气 清鲜高长，汤色清澈杏黄明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚 实鲜艳。形容黄山毛峰的品质特点，可用八个字：香高、味醇、汤清、 色润。 太平猴魁
太平猴魁产于黄山市黄山区太平湖畔的猴坑一带。为尖茶之极品，久 享盛名。1912年在南京南洋劝业场和农商部展出，荣获优等奖。1915年 又在美国举办的巴拿马万国博览会上，荣膺一等金质奖章和奖状。从 此，太平猴魁蜚声中外。太平猴魁外形素有“猴魁两头尖．不散不翘不 卷边”之称。清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜食优质猴魁 的特点。