一般来说，茶汤的温度高时，香气比较活泼，所以无论是欣赏茶干的香或浸泡后叶底的香或茶汤表面发散出来的香，都要趁热。但由于组成香的成分太多、太复杂，有些香在高温时挥发得最旺盛，有些香则要在温度稍降后才表现出来。

　　香的含量多时，挥发的延续性比较长；香的组合完整时，闻起来比较有立体感。茶香在不同温度下，还会显现不同的类型，这也提供了茶叶质量鉴定的重要参考数据，故有人说：冷了还香的茶，是好茶。

　　茶香在口腔内还要与茶味再次被享用的，如果把香气排除在外，茶汤就没那么好喝了。茶香在口腔内的感受部位偏向于上颚，所以香气含量多的茶，茶汤咽下后，上颚的感受会存续很久。至于茶味部分，苦涩味被感受的强弱与汤温的高低成反比，也就是温度高时苦涩味在感受上比较不那么强烈，所以苦涩味强的茶要趁热喝。

　　有些茶的苦味较强，若属品种或茶性使然，其感受部位是偏向于上颚；若属原料或制作不良造成的，其感受部位是在喉头。前者会比较快速地转化而消失，后者会迟迟不散。当茶汤中的苦味减弱后，甘味会显现出来，就是所谓的回甘或喉韵。甘味在温度稍降后反而感觉清楚，所以苦涩味强时，甘味往往不易察觉，多泡几道，让苦涩味转弱后，即使汤温降低，甘味反而容易显现出来。

　　由于不同茶类有其应有的特质，也就是有其特有的香气成分，所以有些茶在稍微烫嘴的温度下提供最佳的赏香时机，如冻顶、铁观音、水仙等；有些茶则在适口的温度下表现得最好，如白毫乌龙、白毫银针、白牡丹等。

　　茶水温度的掌握，对于泡茶和品茶来说，都是一个极为重要的环节。适宜的茶水温度，可以激发出茶叶的香气和滋味，让人们在品茗的过程中，感受到茶叶的独特魅力。

　　茶水温度的掌握不仅仅是一个简单的技术，它需要敏锐的观察力和实践经验。不同的茶叶需要不同的温度来浸泡，才能达到最佳的口感和品质，同时也是一门艺术。在泡茶时，不仅要注重温度的掌握，还要注重茶叶的用量、泡茶的时间以及水的质量等因素。这些因素相互作用，才能让泡出的茶水口感更加丰富、品质更加优秀。

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