白茶属轻微发酵茶，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干，关键工序是萎凋。萎凋可分为全萎凋和半萎凋，不过目前制茶工艺已因为相互学习借鉴而日益趋同，似乎已经没有明显地域差别了。

　　白茶常选用芽叶上白绒毛多的品种，如福鼎大白茶，芽壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜醇。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。

　　黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类。黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆和干燥初制后，再经筛选和蒸压；另一种则是以毛茶为原料进行干坯渥堆做色，再经筛分和蒸压。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。

　　黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。黑茶主要产在湖南、湖北、四川、云南、广西等地。

　　青茶也叫乌龙茶，属半发酵茶。是介于Baidu Nhomakorabea发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶，其外形色泽青褐。青茶的制作的基本工序为萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥，关键工序是做青。

　　青茶茶冲泡后，叶片上有红有绿，传统工艺的青茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁，具有独特的韵味。青茶又称为“美容茶”和“保健茶”。其代表品种有武夷岩茶、凤凰水仙、安溪铁观音、黄金桂等。青茶主要产在我国的广东、福建、台湾等地。

　　窨花绿茶、蒸压绿茶和再加工绿茶，都可以理解为再加工绿茶。而再加工绿茶中，即饮和茶汁已经属于饮料制品了。

　　黄茶属于轻发酵茶类，基本工艺近似绿茶。黄茶的加工工艺为杀青、做形（包括揉捻）、闷黄、干燥，其关键工序是闷黄。根据闷黄先后和时间长短可分为湿坯闷黄和干坯闷黄。黄茶品质特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

　　绿茶属于不发酵茶类，是我国产区最广、产量最大、品质最佳的一种茶类，全国有18个产茶省，主要产地为安徽、浙江、湖南、湖北、四川等，我国绿茶花色品种之多居世界之首，占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤。

　　杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥以最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青绿茶”，最终烘干的绿茶称“烘青绿茶”，最终晒干的绿茶称“晒青绿茶”。其中炒青和蒸青应该属于两种并列的形式。

　　绿茶属于不发酵茶类是我国产区最广产量最大品质最佳的一种茶类全国有18个产茶省主要产地为安徽浙江湖南湖北四川等我国绿茶花色品种之多居世界之首占世界茶叶市场绿茶贸易量的80左右

　　中国茶叶分类，依据不同的标准和方法，有不同的分类结果。根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同，可分为六大类：绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

　　红茶属于全发酵茶，是我国较大类茶。红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥，关键工序是发酵。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”形成的。

　　所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶就这样形成了。红茶加工过程中，鲜叶的化学成份变化较大，特别是茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成份。

　　我国红茶最早出现的是福建崇安一带的小种红茶，以后发展演变产生了工夫红茶。1875年，工夫红茶制作方法由福建传至安徽祁门一带，继而江西、湖北、四川、台湾等省大力发展工夫红茶。工夫红茶是我国传统的出口茶类，远销东欧、西欧等60多个国家和地区。