提到中国茶，福建省产的茶叶一定榜上有名。譬如闻名国内外的武夷山大红袍、安溪铁观音，又或是正山小种、金骏眉、福鼎白茶、福州茉莉花茶等品质优异的好茶。

　　相较于这几类茶，福建绿茶则显得有些低调。若是问到福建有什么绿茶，相信连爱喝茶的福建人都不能说出几个。

　　尽管福建绿茶不出名，但实力还是不可小觑的，福建省还是全国第二大绿茶产茶大省，出产的绿茶种类也不少。

　　石亭绿，产于福建南安丰州乡九日山与莲花峰一带，产茶已有1600余年的历史，最初为僧人所栽制。“四序有花常见雨，一冬无雪却闻雷”，这是唐代诗人韩偓咏九日山的诗句，确为这里自然气候的真实写照。这里地处闽南沿海，气候温和，罕见霜雪。同时受沿海季风的影响，阴晴相间，光照适当，土质肥沃疏松，给茶树生长提供了良好的自然条件。据《泉州府志》所载，九日山，因“邑人以重九日登高于此”而得名。山高百米，东西北三峰环拱，山上存有摩崖石刻七十四方，都是很有价值的历史文物。

　　莲花峰有晋代太元丙子年的“莲花茶襟”石刻，为福建最早有关茶的石刻，所产的茶叶也因此称为“石亭茶”。

　　石亭绿属于曲条形炒青绿茶，鲜叶原料为一芽二叶，经杀青、揉捻、炒干制成，随采制季节不同而产生类似兰花、绿豆与杏仁气味的不同香气，称“三香”。

　　1952年石亭绿被农业部定为历史名茶，外销马来西亚、新加坡、缅甸、菲律宾等国。