中国的茶叶品种丰富，六大茶类所涵盖的茶品各式各样。但茉莉花茶，是少数中既上得了庙堂国宴，又入得了市口茶馆的茶品之一。
这可不是吹嘘，老舍冰心都赞其为“冰糖甜”。每次老舍去拜访冰心时，冰心定会拿出家乡的茉莉花茶款待他，主动为其“代言”。
接下来，就请你与搜狐美食一起品鉴福州的茉莉花茶香，在花茶的香气中，消解暑热，留住春意。
茉莉花茶以花益茶味，以茶引花香。制茶时，匠人通常选绿茶作为茶坯，少数也会使用乌龙茶与红茶。
上等的茉莉花茶香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，花香透过茶汤四溢，茶汤澄澈、甘甜。啜一口，能品味到冰心、老舍怀念的“冰糖甜”，无比鲜灵。鼻间萦绕的香气，更是让人仿佛置身于开满鲜花的深山。奔忙的生活，会在饮用这一口花茶得到些许慰藉。
福州是茉莉花的发源地。早在2200年前，茉莉就从印度随佛教传入东南佛国福州，福州就此逐渐地成为茉莉之都。又因为宋代香疗普及，且中医对茶及茉莉花的保健作用有充分认识，福州出现了茉莉花茶。
最早，福州茉莉花主要种在福州长乐、闽侯一带。到了宋代，福州已成为当时中国最适合种植莱莉花的地方。现存福州最早的地方志宋代梁克家《淳熙三山志》就提到：“(茉莉)独闽中有之。”
当时的福州茉莉花之好，连本地诗人都极为自豪。比如，北宋福州人陈傅在《欧冶遗事》中谈到福州的特产时，就写道：“果有荔枝，花有莱莉，天下未有。夸自己家乡的茉莉花是天下最好的。
高端茉莉花茶市场长期以来都被福州茉莉花茶所垄断。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。尽管福州茉莉花茶曾在上世纪90年代陷入低谷，2019年的产量仅为1.42万吨，但该地区茉莉花茶的品质，依然高于所谓产量排名为第—、第二的广西横县茉莉和四川健为茉莉。
2014年，在意大利罗马举行的联合国粮农组织全球重要农业遗产理事会和研讨会上，福州茉莉花种植与茶文化系统又入选了“全球重要农业文化遗产” 。2020年7月20日，福州茉莉花茶入选中欧地理标志首批保护清单。2021年12月，福州茉莉花茶再次入选国家知识产权局第一批地理标志运用促进重点联系指导名录。
福州茉莉花茶能有如此成绩，离不开三点。一得天独厚的地理位置和气候条件，二是加工工艺。
福州地处中国东南沿海、福建省中东部的闽江口，与台湾省隔海相望的福州，为典型的亚热带季风气候。当地夏长冬短，霜少无雪，无霜期达326天，年平均日照数为1700~1980小时，年平均降水量为900~2100毫米，阳光充足，雨量充沛。年平均气温为20~25℃，温暖湿润。如此优良的自然资源条件，使得福州所栽培的茉莉花品质极佳。
此外，制茶的工艺“窨”对于是否能产上乘的茉莉花茶也极为重要。要知道，直接将茉莉花和茶泡在热水中，是不会提取出茉莉的香气的。想要将茉莉花香“锁”入茶骨中，就需要“窨”，让花与茶的成分发生反应，形成一些稳定的多酚多纯的物质。
花茶窨次越多，香气越浓，窨次太少，花香不足。但窨的工艺并不简单，不仅费时费力，更考师傅技艺，五窨就可以成为国家珍贵的礼茶。九窨更是难得，能十泡香不绝，但能掌握九窨技艺的人寥寥无几。
而福州在制作工艺方面水平极高，2014年12月，福州花茶制作技艺，也就是福州茉莉花茶窨制工艺，被列入国家级非物质文化遗产名录。
福州的制茶工艺主要分为七步，伺花—筛花—窨制—通花—起花—高温烘干（复火）—退火七日再窨，做到七度窨制。在七次反复操作的过程中做减法，一层一层地消解掉绿茶的刺激性和低沸点的花香，保留下茶与花最为精华的部分，让花香茶韵间在反复的工序中达到理想的平衡。
哪个环节“缺了火候”品质都会受到影响。但严守工序就意味着制茶不能操之过急，得足足等够七周的时间。
最后制成的花茶不会辜负这份辛劳与坚守，滋味极为奇妙。花茶初开汤时，花香不显，茶、花的味道甚至是难以辩清的。但是当醇和圆润的茶汤滑过喉咙后，会发觉幽雅的茉莉花开始萦绕于口鼻之间，十分自然地与清甜的茶汤融为一体。
在茉莉花茶制作上已有千年历史的福州，当前仍续写着传承与发扬的篇章。让小小的茉莉，绽放出更大的光彩，成为推动当地经济发展，助力乡村振兴的持续动力。
2021年，福州茉莉花茶年产量约1.68万吨，全产业链产值约58.3亿元，品牌价值达35.63亿元。
2022年，福州又立下“百亿茶产业”目标——“到2025年，扩种茉莉花1.6万亩，提高百亩以上基地连片率，力争培育10家以上产值过亿的龙头企业，实现品牌价值再次跃升，统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章”，这彰显出了福州发展茉莉花茶的决心和雄心。
说到提升产能具体的措施，市农业农村局有关负责人表示，未来，福州还将重点推动茉莉花基地种植，力促在‘两江四岸’沙洲地种植茉莉花。并通过加强补助，在现阶段新植每亩补助3000元的基础上加大力度，新增对原有种植基地补助，支持企业认种认养茉莉花，以此提高农户生产的积极性。
除此之外，福州还将加大对花种这一“发展核心”的投入，启动实施“全球茉莉花种质资源保护与创新基地”项目。当前，福州已完成一期投资603万元，未来将再投780万元开展二期建设。
市农业农村局有关负责人在媒体采访时指出，福州“以‘链长制’为抓手，梳理出茉莉花茶全产业链发展的长短板，将加快实施强链、补链、延链项目，进一步做大做强茉莉花茶绿色食品产业链。
在“强链”上，福州将充分发挥春伦、闽榕等23家市级以上茶叶类农业产业化企业优势，以龙头引领支撑核心产业链发展；在“补链”上，将推动产学研深度联合，深入研发茉莉花特色餐饮、花茶饮料、花茶食品、花茶保健品等，提高产业附加值；在“延链”上，将发展壮大地标产业，开发茉莉花茶文旅基地、现代茶（花）庄园、体验店、大众茶馆等项目，打造集采花、采茶、制茶、品茶和购茶为一体的“茉莉花茶文化之旅”。
福州未来还将以五里亭茶叶市场改造升级为契机，建设福州茉莉花茶博物馆，展示弘扬茶港文化；推动福州茉莉花元素进机场、进铁路、进高速、进酒店、进景区，扩大品牌效应；持续举办福州茉莉花茶文化节、茶王赛、传承大师赛等，做好“茶文化”的新文章。
茶产业的发展，也推进了当地乡村振兴的工作。2011年在永泰县春光村试行的“公司+农户”“公司+合作社”模式，复制推广到了省内茶园面积达4.2万亩的10个规模化生产基地，带动了周边10多万亩茶园发展和10多万户茶农就业，实现户均年增收3万多元。
具体来说，春伦是通过特殊的“减贫模式”实现这样的成绩的。该模式改变了原先工厂与茶农单一的买卖关系。当前是由集团租茶农土地，雇用他们采摘，让茶农既能赚到土地流转的收益、采摘工钱，还能在讲茶产品卖给集团时多获取一份收入。
如此，茶农在家门口就实现了增收。在福州，也开始书写了“一片绿叶带富了一方百姓”的新时代故事。