红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。如正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、祁门功夫、宁红等。

　　乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的一种茶类，它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇，因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称，如铁观音、黄金桂、台湾乌龙茶等。