一般形容茶汤滋味。指喝茶时明显感到茶味和水的分离，不融合，尤其在咽下之后，口腔中空无茶味的感觉。

　　茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。通常来说，苦味和涩味能在口中化开的茶，才算是好

　　生津，是喝茶时茶汤中的多酚类等物质刺激口腔内壁，使其紧束收敛，口腔中分泌出唾液。

　　茶汤下咽后，带给喉部的舒适感，或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润或多种感受同时产生，持续不断。

　　品茶后，咽喉过于千燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。通常带来锁喉的茶叶，其品质会存在严重的问题或缺陷。

　　舌底鸣泉，是指喝完茶后舌下清晰感受到不断有津液大量生成的过程。通常品质很好的茶才会带来这样的感受。

　　苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是茶叶内含物中的茶碱产生，涩是茶多酚跟唾液产生一种收敛的表现。

　　鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离性茶素产生。在口腔中，上额、舌面、舌下、两颊咽喉间感觉明显。

　　高火味是指茶叶加温千燥过程中、温度高、时间长，千度十足所产生的令人不适的气。

　　一般是指茶叶带有鲜叶的青草气，杀青温度不够或时间不足而产生。一般是令人不愉悦的，也称青臭气。

　　是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生，茶气在老茶中容易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、微微出汗等。

　　茶性是指茶叶表现出的性味及其特征，茶叶经过不同的制作工艺有茶性之分，其发酵程度決定了茶叶性味的不同。