在中国上千种茶中,名字最响亮的,无疑就是西湖龙井了。时至今日,西湖龙井仍然稳坐中国茶“代言人”的宝座,江湖地位从未动摇。关于这个茶中头牌,你了解多少?
作为泉名的龙井原名龙泓,是一个圆形的泉池,大旱不涸,古人以为此泉与海相通,其中有龙,因称龙井。
待到北宋,西湖周边的香林茶、白云茶、宝云茶已列为贡品。隐居西湖的林逋与僧人灵皎品茶唱和,留下了“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”的名句。
在元代,龙井更是成为僧侣和居士结伴饮茶的首选之地。明代之后,龙井茶开始走出寺院,飞入寻常百姓家。
到了清代,乾隆皇帝六次下江南,其中四次都来到龙井品茶赋诗,还将胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”,龙井茶从此名声大噪,成为中国名茶之首。
龙井茶按照产地,分为西湖、钱塘、越州3个产区。其中西湖产区是核心产区,西湖产区又分一级和二级产区。
一级产区是核心中的核心,主要分布在西湖名胜区的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞,也就是大家常听到的“狮、龙、云、虎、梅”。
①“狮”字号产地以狮峰为中心,包括胡公庙、龙井村、棋盘山、上天竺等地。特别是狮峰山所产的龙井茶,品质最佳。
②“龙”字号产地位于翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带,与“狮”字号西湖龙井茶生产区域接近。其地所产的龙井茶,自然品质佳。
③“云”字号位于云栖、五云山、锒铛岭以西地区。云字号西湖龙井茶和梅字号西湖龙井茶的风格基本一致,因它们原本就是一家,只是以后才“分家”的。
④“虎”字号产茶地位于虎跑、四眼井、赤山埠、三台山一带。其地所产的西湖龙井茶,除了有西湖龙井茶的一般特性外,最显著的特点是:芽叶肥壮,芽锋显露。
这个意思,就很像我们常说“桂林山水甲天下”,又会说“阳朔山水甲桂林”一样。
高等级的西湖龙井,颜色嫩绿,绿中带黄,俗称“糙米色”,这是茶叶不断翻炒后的结果。
外形扁平光滑,挺秀尖削,芽锋显露,在水中泡开后,汤色清澈,芽芽直立,尤以一芽一叶,俗称“一旗一枪”者为极品。
闻之香气四溢,有明显的花香、炒豆香,还有些花蜜的甜韵。轻抿一口,能感受到香是入水的,饱满的内质让口腔有充盈感,入嘴甘甜,一股山间的清新气息扑面而来。
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